Cách làm bánh bột lọc – Bánh bột lọc đặc trưng tại Huế là bánh nhân tôm thịt gói trong lá chuối và luộc trần. Vỏ ngoài trong, nhân tôm vàng và thịt giữ độ độ ngọt thanh, tươi, giòn. Vỏ bánh thì giòn mà lại chấm với nước mắm mặn ngọt thì vô cùng tuyệt vời đúng không nào?
Bánh bột lọc được làm từ bột năng (bột sắn hoặc bột đao), vì loại bột này có độ sánh và kết dính cực kỳ tốt vì thế nó được sử dụng rộng rãi trong chế biến chè,… Loại bột nãy cũng dễ dàng tìm thấy trong các siêu thị, cửa hàng tạp hóa,…
GỢI Ý: 6 Cách làm bún trộn chua ngọt, thanh mát thơm ngon đơn giản
Ngoài bột năng ra thì còn có các nguyên liệu như:
Tôm: tôm đặc biệt phải tươi thì làm bánh bánh mới ngọt thơm được. Chọn những con tôm sống, vỏ tôm sáng bóng, tránh tôm ươn, có mùi. Nên chọn tôm sông vì bánh có kích thước khá nhỏ.
Thịt lợn: để giúp bánh ngậy và thơm hơn thì chúng ta nên chọn phần thịt nạc vai hoặc ba chỉ. Đặc biệt là thịt heo phải có màu hồng tuoi, ấn vào có độ đàn hồi tốt, thịt thơm và không có mùi lạ nào.
Cách làm bánh bột lọc trần
Nguyên liệu
- Tôm sông loại vừa: 100g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Bột năng: 500g
- Nước sôi
- Tỏi, ớt bột, ớt quả, hành lá
- Gia vị: đường, dầu ăn, bột nêm, mắm, muối
Các bước làm bánh bột lọc luộc trần ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm nhân bánh
Tôm rửa sạch ráo nước, thịt ba chỉ rửa sạch và thái hạt lựu.
Thịt ba chỉ ướp hạt nêm, tiêu, thêm chút hành lá thái nhỏ.
Tôm ướp với tỏi băm ½ thìa cafe hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối trong 10 phút.
Rim thịt ba chỉ khoảng 15 phút rồi cho tôm vào rim thêm khoảng 10 – 15 phút.
Bước 2: làm vỏ bánh
Cho 250g bột năng trộn với chút muối rồi tạo thành hình tròn trũng giữa. Tiếp đến cho nước sôi và giữa lòng bột rồi trộn đều lên. Sau đó thì cho phần bột còn lại trộn đều cho đến ki bột dẻo, mịn là được.
Cuối cùng là bọc bột vào túi nilon để tránh bị khô nếu chưa dùng đến.
Lưu ý: khi trộn bột nhớ căn chỉnh nước để không bị khô hoặc nát.
ĐỌC THÊM: Cách làm kim chi thơm ngon, đơn giản nhất, chuẩn vị Hàn Quốc
Bước 3: gói bánh bột lọc trần
Sau khi bột nhào mịn thì ngắt một phần nhỏ rồi lăn tròn và ấn dẹt, sau đó cho nhân tôm với thịt vào giữa, gấp đôi miệng bột lại rồi vuốt chặt mép là ra chiếc bánh hình bán nguyệt.
Bước 4: luộc bánh
Bắc một nồi nước lên đun sôi, cho thêm chút dần ăn và muối. Khi nước sôi thì thả bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên là chín.
Khi bánh chín thì vớt lên đĩa, nhớ thoa chút dầu ăn lên đĩa để bánh không bị dính vào nhau và có độ bóng nhất định.
Bước 5: pha nước chấm
Pha nước chấm theo tỉ lệ 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc và ½ quả chanh, ớt cắt khoanh, bắc bếp đun hơi nóng là xong nha.
GỢI Ý: Cách làm cá chép om dưa đậm đà, món ngon ngày chuyển mùa
Cách làm bánh bột lọc nhân thịt mộc nhĩ và tôm gói lá chuối
Bánh bột lọc nhân thịt mộc nhĩ và tôm gói lá chuối cách làm đơn giản nhưng hương vị mà nó mang lại là vô cùng tuyệt vời nha các bạn.
Nguyên liệu làm bánh bột lọc
- Bột năng: 400g
- Tôm: 100g
- Thịt nạc lợn: 150g
- Mộc nhĩ, hành khô
- Lá chuối
- Gia vị: hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn, chanh, ớt, nước mắm
Hướng dẫn các bước làm bánh ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt nạc lợn đêm rửa sạch rồi xay hoặc băm nguyễn. Tôm rửa sạch, bỏ râu và để ráo nước. Còn mộc nhĩ đem ngâm nở rồi rửa sạch và băm nhỏ. Hành khô thì bóc vỏ băm nhuyễn. Lá chuối rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Phi hành, ướp tôm
Đầu tin phi thơm hành khô để xào thịt băm với hạt nêm, nước mắm cho săn lại rồi cho mộc nhĩ vào xào cùng khoảng 2 – 3 phút thì cho chút xíu hạt nêm vào đảo đều và tắt bếp nha.
Còn tôm thì các bạn đem ướp với tỏi băm, tiêu, hạt nêm và ít muỗi trong 10 phút rồi đem xào chín.
Bước 3: Nhào bột
Cho xíu muối vào bột năng rồi nhào bột với nước ấm cho đến khi được khối bột dẻo mịn không dính tay là được rồi nha các bạn.
ĐỌC THÊM: Cách làm bánh da lợn đơn giản “không ngon không lấy tiền”
Bước 4: Sơ chế lá gói
Luộc tái qua lá chuối rồi cắt thành miếng nhỏ khoảng 5 cm để gói bánh.
Bước 5: Chia bột
Chia bột thành các miếng nhỏ rồi đặt lên lá chuối, tiếp đến cho nhân thịt và mộc nhĩ, tôm vào giữa rồi gấp đôi lá chuối lại và dùng dây buộc giữa lại.
Bước 6: Hấp bánh
Lần lượt xếp ngăn nắp các bánh vào xửng hấp, hấp từ 15 – 30 phút tùy vào kích cỡ bánh mà bạn gói thì bánh sẽ chín nha.
Bước 7: Hoàn thành
Làm chút nước chấm đơn giản từ nước mắm loại ngon pha chút chanh và ớt chỉ thiên, ăn kèm với bánh thì phải gọi là hết sẩy. Nhân thịt, tôm, mộc nhĩ ngọt thanh, độ giòn của mộc nhĩ và vỏ bánh kết hợp vị ngậy của nhân thịt tạo nên hương vị thật khó cưỡng.
GỢI Ý: 10+ Cách làm gà chiên nước mắm đơn giản, hấp dẫn tại nhà
Cách làm bánh bột lọc nhân đậu xanh
Ngoài bánh bột lọc nhân tôm thịt truyền thống thì còn có cả bánh bột lọc nhân đậu xanh. Nhân đậu xanh ăn bùi bùi thơm ngậy vô cùng lạ miệng, kết hợp với nước mắm tỏi ớt khiến ai cũng mê mẩn.
Nguyên liệu cần có
- 200g bột năng
- 110 – 130ml nước đang sôi
- 2 nhánh hành lá
- 2 củ hành tím
- 150g đậu xanh không vỏ
- 1 muỗng cafe đường
- 1/3 muỗng cafe tiêu
- 1 chút xíu muối
Cách làm bánh bột lọc nhân đậu xanh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đậu xanh thì bạn sẽ ngâm qua đêm hoặc ngâm vài tiến với nước nóng, sau đó xả nước lạnh và hấp chín. Kế tiếp thì tán nhuyễn hoặc xay sơ qua đậu xanh.
Bước 2: Nấu đậu xanh
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu vào đợi nóng rồi cho hành vào phi thơm. Sau đó cho đậu xanh + đường + muỗi + tiêu vào xào chung từ 10 – 15 phút thì đậu xanh thơm quyện thành 1 khối thì tắt bếp nha
Bước 3: Trộn bột
Cho bột năng vào âu trộn với chút muối, sau đó cho nước sôi vào khuấy đều và nhào cho đến khi bột dẻo, mịn không dính tay là được.
ĐỌC THÊM: Cách làm bánh bao thơm ngon chuẩn vị như ngoài hàng
Bước 4: Nặn bánh
Vê dài cục bột, rồi cắt thành miếng nhỏ và cán mỏng (rắc 1 xíu bột trước lúc cán để tránh bột bị dính cán nha). Sau đó cho nhân đậu xanh vào giữa rồi gấp chặt mép miếng bột bánh.
Bước 5: Hấp bánh
Đun sôi một nồi nước, nhớ cho thêm 1 muỗng canh dầu. Nước sôi thì cho bánh vào luộc với lửa thấp, bánh chín sẽ tự động nổi lên trên thì luộc thêm 2 – 3 phút và vớt bánh ra cho vào âu nước lạnh vài phút trước khi vớt ra khay.
Bước 6: Hoàn thành
Bạn cho vào chảo 3 muỗng canh dầu, dầu nóng thì bạn cho hành vào đảo sơ cỡ 1 phút thì cho liền bánh bột lọc vào trộn đều và tắt bếp.
Bánh bột lọc cho ra đĩa ăn kèm với nước mắm chua ngọt.
Nước chấm: 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + 10 muỗng canh nước lọc + 1 muỗng canh nước cốt chanh. Hòa chung tất cả nguyên liệu thì cắt ớt chỉ thiên vào là xong.
Cách làm bánh bột lọc chay
Nguyên liệu cần có
- Bột năng: 500g
- Sắn: ½ củ
- Cà rốt: ½ củ
- Nấm kim châm: 1 gói
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Mì chính, hạt tiêu
- Dầu thực vật: 2 thìa
- Hạt nêm chay: 1 thìa
- Nước mắm chay: ½ thìa
GỢI Ý: Những cách làm bánh khọt ngon khó cưỡng tại nhà
Cách làm bánh bột lọc chay
Bước 1: làm nhân bánh
Sắn, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái hạt lựu.
Hành, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn
Nắm kim châm bỏ gốc, rửa sạch và thái nhỏ.
Cho tất cả các nguyên vừa sơ chế ở trên vào 1 âu lớn rồi thêm vào 1 thìa hạt nêm chay, ½ thìa hạt tiêu, ½ thìa mì chính, ½ thìa nước mắm chay. Trộn đều hỗn hợp lên và để nghỉ 10 phút cho ngấm gia vị.
Bắc chảo lên bếp và cho thêm 1 thìa dầu ăn, dầu nóng thì cho tỏi vào phi thơm, sau đó cho phần nhân ở trên vào xào cho chín thì tắt bếp.
Bước 2: làm vỏ bánh bột lọc chay
Bước 3: tiến hành nặn bánh bột lọc chay
Chia phần bột vừa nhào thành các phần nhỏ bằng nhau. Dùng cán gỗ để cán bột thật mỏng thì múc nhân vào giữa và gấp mép bột lại ( rác xíu bột trước lúc cán để bột đã nhào không dính vào cán).
Bước 4: luộc bánh
Bánh chín sẽ nổi lên mặt nước, vỏ bánh sẽ trong thấy cả phần nhân bên trong. Sau đó vớt bánh ra bát nước lạnh để vỏ bánh dai mềm, không bị dính vào nhau nha.
Cuối cung xếp ra đĩa thưởng thức thôi.
ĐỌC THÊM: Hướng dẫn cách làm bánh hành béo ngậy, mềm ngon tại nhà
Bánh bột lọc lá chuối
Nguyên liệu cần có
- 200g bột năng
- 200g tôm tươi
- 100g thịt heo xay
- 5ml dấm chua
- Một ít lá chuối, hành lá, ớt
- Dầu ăn, nước sạch
- Gia vị: 8g muối, 45g đường, 5g bột nêm, 2g tiêu, 5ml dầu điều, 30ml nước mắm
Cách làm
Bước 1: tôm rửa sạch, bỏ đầu và lột vỏ để ráo. Rồi ướp tôm, thịt xay ới 3g muối, 5g đường, 5g bột nêm và 2g tiêu trong 15 phút.
Bước 2: đặt chảo lên bếp, cho dầu đều vào. Dầu nóng thì cho phần tôm, thịt vào xào sơ rồi vớt ra.
Bước 3: trộn bột với muối và nước sôi cho đến khi bột không dính tay là được.
Bước 4: lá chuối rửa sạch và cắt thành từng khổ 20 x 25 cm. Quét chút dầu lên lá chuối, ngắt từng phần bột nhỏ để lên lá chuối ép mỏng và cho phần nhân ôm, thịt vào bên trong. Sau đó gói lá chuối là xong.
Bước 5: Đem bánh đi hấp cách thủy trong 15 phút.
Bước 6: đặt chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào chờ nóng thì cho hành lá vào đảo nhanh và tắt bếp ngay.
Bước 7: đun 100ml nước sạch, 30ml nước mắm, 40g đường, 5ml dấm. Khuấy đều đến khi đường tan hết thì tắt bếp. Cắt một ít ớt hiểm vào là đã được chén nước chấm rồi.
Bánh bột lọc sẽ được ăn kèm với mỡ hành và nước chấm chua ngọt.
ĐỌC THÊM: #6 cách làm kem chuối với nước cốt dừa, sữa tươi BÉO THƠM
Một số lưu ý khi làm bánh bột lọc
Bánh bột lọc không trong
Các nguyên nhân thường dẫn đến bánh không trong như:
Tỷ lệ trộn bột không chuẩn. Thường thì bạn cho quá nhiều bột năng hoặc ít bột sắn dây và ngược lại. Tỉ lệ là 8:1.
Bánh khôn trong có thể là do phần vỏ bánh quá dày, các bạn cán càng mỏng càng tốt nha.
Luộc bánh quá lâu hay khi vớt bánh ra không cho vào nước lạnh củng dẫn đến tình trạng trên.
Bánh bột lọc sống hấp bao lâu chín
Hấp bánh bằng nồi cớm điện: 18 – 20 phút
Luộc bằng bếp ga hoặc điện: 15 – 18 phút
Hấp bằng xửng hấp: 17 phút
Làm thế nào đã biết bánh bột lọc chín hay chưa?
Bằng mắt thường bạn có thể quan sát, bánh chín khi vỏ bánh mềm dẻo, trong suốt dễ dàng thấy phần nhân bên trong.
Cách luộc bánh lọc trần không bị dính
Khi luộc bánh thì nên cho vài giọt dầu ăn vào nồi nước đang luộc, hoặc khi bánh chín thả bánh ngay vào bát nước lạnh với vài giọt dầu ăn.
Hướng dẫn cách bảo quản bánh bột lọc đúng
Bánh bột lọc khi làm xong hoặc khi mua về, các bạn cần biết cách bảo quản chúng để không ảnh hưởng đến độ ngon của bánh.
Với bánh bột lọc sống thì các bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tới 5 ngày đó nha, ngăn đông là 3 tháng.
Với bánh đã chín thì để ở ngắn mát tủ lạnh sẽ bảo quản được 2 ngày, còn ngăn đông là 2 tuần.
Lời kết