Cá thác lác là một loại cá ngon, giàu dinh dưỡng và được rất nhiều người ưa chuộng trong bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, việc chọn và chế biến cá thác lác không phải ai cũng làm đúng cách. Vì vậy, trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm cá thác lác ngon đúng điệu để có thể thưởng thức món ăn này một cách hoàn hảo.
Mẹo vặt khi chọn và chế biến cá thác lác
Chọn cá thác lác tươi ngon
Để có thể chế biến món cá thác lác ngon, đầu tiên bạn cần phải chọn được loại cá thác lác tươi ngon. Điểm nhận biết một con cá thác lác tươi ngon bao gồm:
- Thân cá có màu trắng sáng hoặc hơi vàng, không có các đốm đen hay mờ.
- Miệng cá sạch và có mùi thơm.
- Mắt cá sáng và lấp lánh, không có dấu hiệu mờ hoặc bị đục.
- Vảy cá bóng và không bị khô.
Khi chọn cá thác lác, bạn nên tránh các con cá có mùi hôi hoặc bị sần sùi. Nếu có thể, nên chọn những con cá được đánh bắt trong ngày để đảm bảo tính tươi ngon của món ăn.
Chế biến cá thác lác không bị tanh
Cá thác lác là loại cá có rất nhiều dầu và rất dễ bị tanh khi chế biến. Để tránh tình trạng này, bạn có thể áp dụng các mẹo sau:
- Rửa cá thật sạch: Trước khi chế biến, bạn nên rửa cá thác lác thật sạch bằng nước lạnh và muối. Sau đó, phơi cá khô ráo trước khi tiếp tục chế biến.
- Sử dụng giấm hoặc rượu trắng: Trước khi chiên hoặc nướng cá thác lác, nên ngâm cá trong nước giấm hoặc rượu trắng khoảng 15 phút để khử mùi hôi và làm tanh của cá.
- Sử dụng gia vị: Bạn có thể dùng nước xốt, hành, tỏi, ớt hoặc nước chanh để tẩm ướp cho cá thác lác trước khi chế biến. Những gia vị này sẽ giúp làm giảm mùi tanh và tạo thêm hương vị cho món ăn.
Bí quyết nấu cá thác lác không bị tanh
Cá thác lác kho tiêu truyền thống
Nguyên liệu:
- 1 kg cá thác lác
- 3 củ hành tây
- 1 củ hành khô
- 2 tép tỏi
- 1 quả ớt đỏ
- Tiêu xay, dầu ăn, nước mắm, đường
Cách làm:
- Rửa sạch cá thác lác và để ráo nước.
- Xắt cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Băm nhuyễn hành tây, hành khô, tỏi và ớt đỏ.
- Cho dầu vào chảo và đổ toàn bộ hỗn hợp hành, tỏi, ớt đã băm vào phi thơm.
- Cho cá vào chảo và đảo đều với gia vị trong khoảng 2 phút.
- Thêm 1/2 chén nước vào chảo và đun sôi.
- Để cá sôi trong khoảng 30 phút và nhớ thêm nước nếu cần thiết.
- Sau khi cá chín, bạn có thể thêm tí nước mắm, đường và tiêu để tạo thêm mùi vị cho món ăn.
- Khi nước trong chảo cạn hết, bạn có thể tắt bếp và dọn món cá thác lác kho tiêu ra đĩa.
Cá thác lác hấp sốt me
Nguyên liệu:
- 1 kg cá thác lác
- 2 quả me
- Hành tím, tỏi, ớt chuông
- Đường, nước mắm, tiêu
Cách làm:
- Rửa sạch cá thác lác và để ráo nước.
- Xắt cá thành từng miếng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi, ớt chuông cắt nhỏ.
- Cho cá vào rổ hấp và đun sôi.
- Trong khi cá đang hấp, bạn có thể chuẩn bị sốt me.
- Lấy vỏ me và bỏ hạt, sau đó băm nhuyễn.
- Phi thơm hành, tỏi, ớt chuông đã cắt nhỏ.
- Sau đó, cho me vào phi thêm một lúc rồi cho nước vào và khuấy đều.
- Thêm tí đường, nước mắm và tiêu vào sốt me để tạo thêm mùi vị.
- Khi cá đã chín, bạn có thể cho cá ra đĩa và rưới sốt me lên trên.
Bí quyết để cá thác lác không bị tanh khi luộc
Ngoài chế biến bằng các phương pháp truyền thống như kho hoặc hấp, bạn có thể luộc cá thác lác mà vẫn giữ được độ tươi ngon và không bị tanh. Cách làm đơn giản chỉ cần:
- Rửa sạch cá thác lác và để ráo nước.
- Bỏ cá vào nồi nước sôi.
- Luộc trong khoảng 5 – 7 phút cho đến khi cá chín.
- Sau đó, cho cá ra một đĩa đã được chuẩn bị sẵn.
- Trước khi dùng, bạn có thể thêm gia vị như muối, đường, rượu hoặc giấm để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Cách làm cá thác lác nướng mỡ hành thơm ngon
Nguyên liệu:
- 1 kg cá thác lác
- Hành lá, tỏi, ớt chuông
- Dầu ăn, nước tương, đường, tiêu
Cách làm:
- Rửa sạch cá thác lác và để ráo nước.
- Xắt cá thành từng miếng vừa ăn.
- Băm nhuyễn hành lá, tỏi và ớt chuông.
- Trộn đều hành tỏi và ớt với dầu ăn, nước tương, đường và tiêu để tạo thành một nước sốt đặc.
- Bôi đều nước sốt lên miếng cá thác lác đã được làm sạch.
- Để cá thác lác trong khoảng 15 phút để gia vị ngấm vào thịt cá.
- Đun nóng bếp và cho cá vào nướng trong khoảng 10 phút.
- Sau khi cá chín, bạn có thể tắt bếp và dọn món cá thác lác ra đĩa.
- Trang trí bằng hành lá và ớt chuông cắt nhỏ để tăng thêm mùi vị cho món ăn.
Cách làm cá thác lác xào sả ớt cay nồng
Nguyên liệu:
- 1 kg cá thác lác
- Sả, tỏi, ớt chuông
- Nước mắm, đường, tiêu
Cách làm:
- Rửa sạch cá thác lác và để ráo nước.
- Xắt cá thành từng miếng vừa ăn.
- Phi thơm sả và tỏi.
- Thêm cá vào chảo và xào đều với sả và tỏi.
- Khi cá đã chín, thêm nước mắm, đường và tiêu vào và khuấy đều.
- Cho ớt chuông và xào tiếp trong khoảng 2 phút để gia vị ngấm vào cá.
- Để cá trong chảo thêm 5 phút và tắt bếp.
- Dọn cá ra đĩa và trang trí bằng hành lá cắt nhỏ và ớt chuông để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Kết luận
Như vậy, qua bài viết này bạn đã có thể tham khảo cách chọn và chế biến cá thác lác ngon đúng điệu. Bạn có thể áp dụng các mẹo vặt khi chọn và chế biến cá thác lác để giúp loại cá này không bị tanh và giữ được độ tươi ngon. Có rất nhiều cách làm cá thác lác mà bạn có thể thử như kho, hấp, nướng hay xào sả ớt cay nồng. Hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm món ăn ngon này và có thể thưởng thức một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng cùng gia đình và bạn bè.